Luận giải về sự hưởng thụ tột bậc của người Trung Quốc

Sinh ở Tô Châu

Tô Châu từ xưa đã là vùng đất trù phú cá gạo, non xanh nước biếc, địa linh nhân kiệt, vật sản phong phú, nền kinh tế phồn vinh, văn phong hưng thịnh, đời sống con người tinh tế, cộng thêm không khí vùng sông nước trong lành, ẩm ướt, tốt cho sức khỏe, nuôi dưỡng làn da, nên mới có nhiều tài tử, mỹ nữ như mây sinh ra ở đây hàm ý có được một điểm khởi đầu cực cao trong đời người.

Tùy Dạng Đế 3 lần xuống Dương Châu, Càn Long Đế 6 lần xuống Giang Nam, đều từng đến nơi địa linh nhân kiệt này, đúng như câu “Trên có thiên đường, dưới có Tô Hàng”, danh tiếng của Tô Hàng quả thực danh bất hư truyền.

Chơi ở Hàng Châu

Hàng Châu có Tây Hồ và những thắng cảnh đẹp nhất thiên hạ, sơn thủy như tranh, khí hậu dễ chịu, là nơi tuyệt vời để du ngoạn ngắm cảnh, thư giãn tinh thần, là con đường nhất định phải qua để đến với thắng cảnh chốn nhân gian.

“Yêu nhất là đi mãi không đủ phía Đông hồ, trong bóng râm liễu xanh là đê Bạch Sa”, đây là lời ca ngợi hết lời của Bạch Cư Dị về cảnh đẹp Tây Hồ. “Giấc trưa thuyền nhỏ dưới đáy hoa, hương thơm phủ khắp khói nước Tây Hồ”, càng thể hiện một vẻ đẹp Giang Nam độc đáo, khác lạ.

Ăn ở Quảng Châu

Lịch sử của “Ăn ở Quảng Châu” có thể truy ngược lại đến hơn 2.000 năm trước, nước Nam Việt thời Tây Hán, khi đó yến tiệc cung đình đã thể hiện sự giao thoa Nam Bắc, hình thức ban đầu vừa phong phú vừa tinh tế.

Văn hóa ẩm thực Quảng Châu bác đại tinh thâm, món ăn Quảng Đông tinh xảo ngon miệng, cái gì cũng ăn (vài chục năm trước mèo, chó, rắn, chuột đồng, chim sẻ,... đều đã được dọn lên bàn ăn), được công nhận là kinh đô mỹ thực.

Một là đồ ăn thức uống trong thiên hạ, từ xưa đến nay phong phú hơn bất cứ nơi nào, hai là người Quảng Châu nhìn chung rất cầu kỳ về ăn uống, sự tinh mỹ trong chế biến món ăn, điểm tâm là đứng đầu cả nước.

Món ăn Quảng Châu là đại diện cốt lõi của món Quảng Đông, chú trọng thanh, tươi, sảng, non, mịn, theo đuổi “không đúng mùa không ăn, giữ nguyên nước nguyên vị”, lại còn giỏi nắm bắt hơi lửa, cũng là nguồn gốc của ẩm thực kiểu Hồng Kông.

Nói theo nghĩa rộng, món Quảng Đông bao gồm món Quảng Phủ, món Khách Gia, món Triều Sán và các món mang hương vị của văn hóa ẩm thực và kỹ thuật nấu nướng địa phương khác của Quảng Đông.

Theo nghĩa hẹp thường chỉ món Quảng Phủ, hội tụ đặc sắc hương vị địa phương của các món Nam Hải, Phiên Ngung, Đông Hoản, Thuận Đức, Trung Sơn, Ngũ Ấp,... xung quanh Quảng Châu.

Có học giả cho rằng, món Sơn Đông là đứng đầu trong 8 đại hệ món ăn Trung Quốc, điều này đối với người Quảng Đông vốn được mệnh danh là “không gì không ăn” mà nói, gần như là không thể chấp nhận được!

Quê gốc của tôi là người Thuận Đức, Quảng Đông. Hồi nhỏ dì đầu bếp trong nhà cũng là người Thuận Đức, nấu một tay món Thuận Đức chính tông, nên từ nhỏ tôi đã luôn được hun đúc trong văn hóa ẩm thực ngũ vị lục vị với các món canh, cháo, bún và chiên, xào, hấp. “Ăn ở Quảng Châu”, quả thực là danh bất hư truyền!

Chết ở Liễu Châu

Vùng núi quanh Liễu Châu có nhiều loại gỗ cứng thượng hạng (như gỗ lim, gỗ sam), thời xưa dùng để chế tạo quan tài chất lượng thượng thừa, bền bỉ không mục, quan tài làm ra nổi tiếng với chất gỗ chắc chắn, kết hợp với chạm trổ tinh xảo.

Vào thời kỳ thổ táng thịnh hành được coi là nơi an nghỉ lý tưởng cho điểm cuối đời người, ở đây ý chỉ điểm cuối của đời người có được một cỗ quan tài chất lượng tốt, chết được thể diện, nhập thổ vi an.

Nghe nói danh tiếng quan tài Liễu Châu có liên quan mật thiết đến nhà văn học đời Đường là Liễu Tông Nguyên. Sau khi Liễu Tông Nguyên bệnh mất ở Liễu Châu, dân chúng địa phương đã dùng quan tài gỗ lim để vận chuyển di thể của ông về Sơn Tây, sự việc này khiến quan tài Liễu Châu nổi danh, tục ngữ “chết ở Liễu Châu” cũng từ đó mà ra đời.

Quan tài truyền thống Liễu Châu khắc hoa văn cát tường như rồng phượng, chuột phúc..., vì có thể tránh được chuột cắn, kiến đục và chôn dưới đất trăm năm không mục nát, nên ngày xưa bán chạy khắp cả nước.

Sự khái quát hoàn mỹ về đời người

Có thể nói, câu ngạn ngữ này từ 4 phương diện quan trọng nhất của đời người là sinh ra, cư trú, ăn uống đến lúc già chết, đã phác họa khát vọng của người Trung Quốc truyền thống về một cuộc sống hoàn mỹ: Tô Châu đại diện cho khởi đầu tươi đẹp, Hàng Châu đại diện cho quá trình an nhàn, Quảng Châu đại diện cho sự hưởng thụ tột cùng, Liễu Châu đại diện cho sự trở về viên mãn.

Nó không chỉ là lời khen ngợi đặc sắc của 4 thành phố này, mà còn phản ánh sự theo đuổi toàn diện của người xưa đối với “Phúc, Lộc, Thọ, Chung”.

Có người có thể sẽ hỏi, tại sao không có thành phố hiện đại Thượng Hải? Bởi Thượng Hải mở cảng muộn, khi câu ngạn ngữ này xuất hiện e rằng nó vẫn chỉ là một làng chài nhỏ.

Lịch sử của Tô Châu và Hàng Châu, với tư cách là trung tâm kinh tế văn hóa Giang Nam, có từ sớm hơn rất nhiều so với sự trỗi dậy của Thượng Hải.

Tô Hàng từ thời Đường đã được gọi chung là “ngôi sao đôi”, đến thời Nam Tống thì ngạn ngữ “Trên có thiên đường, dưới có Tô Hàng” đã lưu hành, còn Thượng Hải đến đời Nguyên mới lập huyện, thực sự trỗi dậy như một đại đô thị phải đợi đến sau khi mở cảng năm 1843.

Tuy nhiên, trong lịch sử Thượng Hải, có thời gian trực thuộc phủ Tô Châu hoặc cùng thuộc một hệ thống hành chính với Tô Châu, có thể nói là có mối quan hệ uyên nguyên “một dòng nước liền nhau, khó phân ta ngươi”.

Vì vậy, Tô Hàng và Thượng Hải thực chất là một nhà, cả 3 cùng thuộc vòng văn hóa Giang Nam, gốc rễ đều ở văn hóa Ngô./.

Peter Pho